Se tem um coringa na confeitaria, é esse tal de creme de confeiteiro! Ele é aquele recheio clássico, bem cremoso, que a gente encontra dentro da bomba de chocolate (a famosa éclair), no meio da torta de morango, recheando pães doces ou até bolos de festa. Feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e baunilha, ele é suave, lisinho e com aquele sabor que dá vontade de comer de colherada. E o melhor: dá pra fazer com antecedência e deixar pronto na geladeira!
Creme de Confeiteiro (Pâtissière)
Ingredientes
- 3 gemas
- 2 xícara chá leite (480 ml)
- 1 colher sopa manteiga (15 g)
- ½ xícara chá amido de milho (60 g)
- ¾ xícara chá açúcar (135 g)
- 1 colher chá essência ou extrato de baunilha (5 ml)
Preparo
- Em uma tigela, bate as gemas com o amido e metade do açúcar até ficar bem liso, sem gruminhos.
- Em uma panela, aquece o leite com a baunilha e o restante do açúcar até começar a ferver.
- Agora vem a parte da “temperagem”: vai adicionando o leite quente aos poucos na mistura de gemas, mexendo sempre com um fouet. Isso evita que a gema cozinhe e fique com gosto de ovo mexido.
- Depois de incorporar metade do leite, devolve tudo pra panela e cozinha em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.
- Quando engrossar, desliga o fogo e junta a manteiga. Mexe até ficar bem brilhante e uniforme.
- Passa o creme pra uma tigela, cobre com plástico-filme encostando direto no creme (isso evita aquela película grossa que ninguém gosta) e leva pra gelar por pelo menos 1 hora.
- Quando for usar, dá uma batida com a raquete da batedeira pra deixar ele bem lisinho de novo.
Dicas
- Quer um sabor mais intenso? Usa extrato natural de baunilha ou raspa da fava. Dá um toque mais sofisticado e o cheiro é maravilhoso!
- Pode virar creme de chocolate: é só adicionar 100 g de chocolate amargo picado depois que o creme engrossar, ainda no fogo. Derrete e mistura bem.
- Quer deixar mais leve? Mistura um pouco de chantilly depois que o creme esfriar — vira um creme diplomata, ótimo pra tortas.
- Não tem fouet? Usa um garfo, mas capricha na mexida pra evitar gruminhos. E se empelotar, passa numa peneira antes de esfriar.
Esse creme é puro amor na confeitaria. É versátil, fácil de fazer e deixa qualquer sobremesa com cara de doce de vitrine de padaria chique. Faz aí e testa em alguma receita clássica — ou só come ele de colher mesmo, que ninguém te julga! 😄
Gostou da receita? Salva aí e compartilha com aquele amigo que ama doces!
