Se tem uma receita que é sinônimo de celebração em família, é o pernil assado. Pernil é um corte de carne que pode ser de porco ou de carneiro, localizado na parte superior da perna do animal. No caso do porco, o pernil inclui a coxa e pode incluir parte do pernil traseiro.
Esse prato é perfeito para aquelas ocasiões especiais, quando você quer impressionar com uma carne suculenta e cheia de sabor. O segredo está na marinada e no cozimento lento, que garantem uma carne macia e deliciosa. Bora preparar?
Pernil Assado
Ingredientes
- 1 pernil de porco de cerca de 3 kg
- 9 dentes de alho
- 6 folhas de louro
- 4 ramos de alecrim
- 1 garrafa de vinho tinto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
Tempero no dia Anterior
- Numa assadeira grande que comporte o pernil, coloque os ramos de alecrim, o louro, o vinho tinto, o sal e a pimenta-do-reino.
- Numa tábua, esmague os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca (apertando com a palma da mão). Descarte as cascas que irão se soltar. Transfira para a assadeira.
- Com a ponta de uma faca afiada, faça incisões ao longo da carne do pernil. Transfira para a assadeira, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, virando o pernil na marinada por pelo menos 2 vezes.
No Dia de Assar
- Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa) e retire a assadeira da geladeira para quebrar o gelo, cerca de 30 minutos antes de levar ao forno.
- Certifique-se de que o papel-alumínio está bem vedado e leve a assadeira ao forno por 3 horas, sem abrir a porta.
- Retire do forno e, com cuidado para não se queimar com o vapor, retire o papel-alumínio. Regue a carne com o caldo do cozimento e cubra novamente com o papel-alumínio. Volte ao forno e deixe assar por mais 1 hora.
- Retire o papel-alumínio, regue com mais caldo e deixe no forno até dourar, cerca de 30 minutos.
- Transfira o pernil para uma tábua e deixe descansar em temperatura ambiente com papel-alumínio, por cerca de 10 minutos, antes de fatiar.
Dicas Para um Bom Pernil Assado
- Marinar o pernil por 12 horas é essencial para que a carne absorva todos os sabores.
- Vire o pernil na marinada pelo menos duas vezes para garantir que toda a carne fique bem temperada.
- Retirar o pernil da geladeira 30 minutos antes de assar ajuda no cozimento uniforme.
- Deixe o pernil descansar por 10 minutos após assar para os sucos redistribuírem e a carne ficar ainda mais suculenta.
Pernil de Porco na Panela de Pressão
Molho de Abacaxi para Carne de Porco
O pernil assado é um prato clássico que nunca decepciona. O sabor é incrível e a apresentação é de dar água na boca. Sirva com abacaxi grelhado, farofa e um arroz festivo para completar o banquete. Vai ser sucesso garantido na sua celebração!
