Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha.
Em uma tigela grande, misture as maçãs com o açúcar e o açúcar mascavo. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que as maçãs soltem um pouco de líquido.
Adicione o óleo, os ovos e a baunilha à mistura de maçãs e misture bem.
Em outra tigela, peneire as farinhas, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o sal. Gradualmente, adicione os ingredientes secos aos molhados, misturando até que estejam apenas combinados.
Se desejar, incorpore as nozes picadas à massa.
Despeje a massa na forma preparada e se preferir pode adicional fatias finas de maçã sobre a massa.
Leve ao forno por cerca de 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente em uma grade.
