Certo, pessoal, vamos fazer isso da maneira correta. Primeiro, lave e seque o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Separe os talos das folhas do coentro e pique bem fininho os talos. Agora, pique a cebola e o alho. Descasque o gengibre e rale na parte fina do ralador. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e fatie finamente. Dica crucial: para evitar queimar os olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas, já que a capsaicina é solúvel em gordura. Lave bem as mãos depois.

Agora, pegue a peça de pernil e corte em pedaços grandes, mantendo o osso em um deles. Tire e descarte a gordura. Tempere generosamente com sal, cominho e pimenta-do-reino moída na hora.

Esquente a panela de pressão em fogo alto. Quando estiver quente, adicione uma colher de sopa de azeite e doure os pedaços de pernil, 2 a 3 de cada vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e repita até dourar todos os pedaços.

Baixe o fogo para médio e adicione meia colher de sopa de azeite. Refogue a cebola por uns 3 minutos. Tempere com uma pitada de sal e acrescente o alho, gengibre, pimenta, louro e talos de coentro picados. Refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Despeje a cachaça e mexa bem para dissolver todo o sabor do fundo da panela. Esse é o segredo, gente, deglaçar para dar um sabor incrível ao molho. Junte o caldo de limão, melado, anis estrelado, água e misture bem.

Volte com os pedaços de pernil para a panela, feche e mantenha em fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

Desligue o fogo e, quando a pressão sair completamente, abra a panela. Transfira o pernil para uma travessa e coe o molho, pressionando os temperos na peneira para extrair todo o sabor.

Desfie a carne de porco com dois garfos. Se quiser facilitar, coloque os pedaços na batedeira em velocidade baixa até desfiar tudo.

Volte o molho para a panela, adicione a carne desfiada e aqueça em fogo baixo por 1 minuto. Se precisar de mais molho, adicione um pouco de água fervente.