Pernil Assado com Molho de Abacaxi
Ingredientes
Ingredientes para a Marinada:
- 4 kg de pernil suíno com osso e pele
- 1 abacaxi
- ½ xícara chá de vinho branco
- 4 cebolas
- 6 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 3 cravos-da-índia
- 1 canela em rama
- 5 grãos de pimenta-do-reino
Ingredientes para Assar:
- 2 colheres de sopa de sal
- Azeite a gosto
Ingredientes para o Molho:
- Todo o líquido da marinada
- ½ cebola reservada
- 1 colheres de sopa manteiga
- 1 colheres de sopa farinha de trigo
- 1 ½ colheres de sopa mel
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Modo de Preparo da Marinada:
- Preparar os Ingredientes: Descasque e corte o abacaxi em pedaços, bata no liquidificador com o vinho branco até ficar um suco homogêneo. Descasque e amasse os dentes de alho. Corte as cebolas em quartos, mantendo a raiz para que as pétalas fiquem unidas. Reserve metade de uma cebola para o molho.
- Montar a Marinada: Em uma assadeira funda, coloque o pernil e adicione as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino. Regue o pernil com o suco de abacaxi, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas, virando ocasionalmente. Para um sabor mais intenso, deixe marinando da noite para o dia.
Modo de Preparo para Assar:
- Preaquecer o Forno: Preaqueça o forno a 180 ºC. Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece.
- Preparar o Pernil: Transfira o pernil para uma tábua e coe o líquido da marinada, descartando os sólidos. Seque bem a pele do pernil com papel toalha e faça cortes diagonais na pele, formando losangos. Coloque o pernil de volta na assadeira, tempere com sal e regue com azeite.
- Assar o Pernil: Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por cerca de 3h30, verificando se o líquido que sai ao espetar uma faca está limpo. Se necessário, asse por mais tempo. Na última meia hora, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 240 ºC para a pele ficar crocante.
Modo de Preparo do Molho:
- Refogar a Cebola: Pique a cebola reservada. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos.
- Preparar o Roux: Adicione o mel e misture bem. Polvilhe a farinha e cozinhe por cerca de 3 minutos até formar uma pasta.
- Fazer o Molho: Adicione o líquido da marinada aos poucos, misturando bem com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos após começar a ferver, mexendo ocasionalmente. Ajuste o sal e a pimenta, e transfira para uma molheira.