Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma tigela, misture a costela moída, a cebola ralada, a farinha de rosca, a clara de ovo e a mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Divida a mistura em 4 partes iguais e modele os hambúrgueres, formando discos uniformes.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com 1 colher (chá) de azeite.

Cozinhe os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado, ou até estarem dourados.

Transfira os hambúrgueres para uma assadeira e leve ao forno para mantê-los aquecidos enquanto cozinha os outros.