Deixe o feijão de molho por pelo menos 4 horas para facilitar o cozimento. Escorra e reserve.
Dessalgue as carnes salgadas deixando de molho na água, trocando várias vezes, por pelo menos 12 horas.
Em uma grande panela, cozinhe o feijão com as folhas de louro em água suficiente para cobrir até começar a amolecer.
Em outra panela, frite o bacon até começar a soltar gordura, adicione a cebola e o alho, e refogue até dourar.
Adicione as carnes dessalgadas e cortadas em pedaços, o paio e a linguiça calabresa. Refogue por alguns minutos.
Transfira tudo para a panela de feijão. Adicione água se necessário e cozinhe até as carnes e o feijão estarem bem macios.
Ajuste o sal e a pimenta. Sirva quente, decorado com cheiro-verde.
