Corte os bifes em tiras médias (cerca de 5 cm x 2 cm) e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes. Isso ajuda a carne a dourar melhor.

Corte os cogumelos em fatias (se forem pequenos, basta cortá-los ao meio).

Aqueça uma panela em fogo médio e adicione 1 colher de azeite. Doure as tiras de carne aos poucos, sem amontoar, para que fiquem bem seladas e douradas. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela e reserve. Repita o processo com o restante da carne, sempre adicionando mais azeite conforme necessário.

Abaixe o fogo, acrescente mais 1 colher de azeite e refogue a cebola até murchar, raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores da carne. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.

Junte o extrato de tomate e o ketchup e misture bem. Volte a carne para a panela, adicione o molho inglês e o conhaque, mexendo até o álcool evaporar.

Acrescente os cogumelos e misture delicadamente.

Regue com o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

Desligue o fogo e sirva com arroz branco e batata palha.