Em uma tigela, combine a farinha de milho com o sal, adicionando a água gradualmente enquanto mexe com uma colher até que a mistura adquira uma textura semelhante à de areia molhada, bem úmida. Deixe hidratar por cerca de 10 minutos para que os flocos amoleçam antes de serem cozidos no vapor.

Enquanto isso, encha o fundo da cuscuzeira com água e coloque o cesto de vapor sobre ela. Transfira a mistura de farinha de milho para o cesto, sem compactar. Cubra e leve ao fogo alto.

Assim que a água começar a ferver e um leve vapor começar a escapar pelas laterais da tampa, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos até que o cuscuz fique macio ao toque. Ao abrir a tampa, verifique se o cuscuz está inflado e macio.

Desligue o fogo e, com cuidado para evitar queimaduras, remova o cesto da cuscuzeira e desenforme o cuscuz puxando a haste central. Transfira para uma tigela e solte o cuscuz em pedaços com a ajuda de um garfo.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga com ¼ de xícara (chá) da água fervente da cuscuzeira. Mexa até que pelo menos metade da manteiga derreta, pois o calor do cuscuz irá completar o processo.