Em uma tigela, bate as gemas com o amido e metade do açúcar até ficar bem liso, sem gruminhos.
Em uma panela, aquece o leite com a baunilha e o restante do açúcar até começar a ferver.
Agora vem a parte da “temperagem”: vai adicionando o leite quente aos poucos na mistura de gemas, mexendo sempre com um fouet. Isso evita que a gema cozinhe e fique com gosto de ovo mexido.
Depois de incorporar metade do leite, devolve tudo pra panela e cozinha em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.
Quando engrossar, desliga o fogo e junta a manteiga. Mexe até ficar bem brilhante e uniforme.
Passa o creme pra uma tigela, cobre com plástico-filme encostando direto no creme (isso evita aquela película grossa que ninguém gosta) e leva pra gelar por pelo menos 1 hora.
Quando for usar, dá uma batida com a raquete da batedeira pra deixar ele bem lisinho de novo.
