Preaquecimento e Preparação da Forma: Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com aro removível. Cubra o fundo com papel-manteiga, ajuste o aro sobre o papel, feche e dobre o excesso para baixo da forma.
Derreter o Chocolate: Em uma panela, leve água ao fogo médio até ferver. Coloque o chocolate numa tigela grande de vidro ou inox e encaixe sobre a panela, assegurando que a água não toque o fundo da tigela. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo ocasionalmente.
Misturar Manteiga e Chocolate: Retire a tigela do calor, adicione a manteiga e misture até derreter completamente. Deixe esfriar levemente.
Preparar os Ovos: Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e as gemas em outra tigela.
Incorporar Gemas ao Chocolate: Quando o chocolate estiver morno, adicione as gemas e uma pitada de sal, misturando bem.
Bater as Claras em Neve: Na batedeira, bata as claras em velocidade baixa e aumente gradualmente. Quando começar a espumar, adicione o açúcar aos poucos. Continue batendo até formar um merengue liso e brilhante. Cuidado para não bater demais.
Incorporar o Merengue: Adicione um terço do merengue ao chocolate, misturando vigorosamente. Junte o restante delicadamente, em movimentos de baixo para cima.
Assar o Bolo: Transfira a massa para a forma e asse por cerca de 40 minutos. O bolo deve estar firme ao toque.
Resfriar e Servir: Deixe o bolo esfriar na forma, sobre uma grade. Desenforme com cuidado e, se desejar, sirva com creme batido.
