Primeiro, dá uma lavada e seca bem a salsinha, depois pica ela de um jeito meio grosseiro. Pega o queijo muçarela e corta em cubinhos de 1 cm.
Agora, no liquidificador, coloca metade do arroz, ovo e o leite. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada e bate por uns 1 minutinho, até ficar bem triturado e o arroz virar uma pasta. Se precisar, para de bater e raspa as laterais do copo pra misturar bem tudo.
Numa tigela grande, coloca o resto do arroz cozido, adiciona o queijo parmesão, a salsinha picada e o arroz batido. Mistura tudo com uma espátula até virar uma massa úmida, mas firme — o arroz batido vai dar a liga pra massa e o arroz cozido que sobrou vai manter a textura.
Pra modelar os bolinhos: unta as mãos com azeite, pega uma porção da massa (umas 2 colheres de sopa) e enrola formando uma bolinha. Com o dedo, faz um buraco no bolinho e recheia com um cubo de queijo. Aperta e enrola de novo pra fechar bem — assim o bolinho fica compacto e o queijo não vaza ao derreter. Coloca num prato e repete com o restante. Como a massa é meio úmida, usa uma colher pra raspar o excesso que grudar na mão e unta de novo com azeite durante o processo.
Preaquece a AirFryer a 180 ºC e programa pra assar por 20 minutinhos. Pincela 8 bolinhos com azeite, abre o cesto da AirFryer e posiciona os bolinhos, deixando um espacinho entre cada um pra o ar circular bem — vai precisar fazer em duas levas pra garantir que fiquem douradinhos e crocantes.
Fecha o cesto e, na metade do tempo, vira os bolinhos com uma pinça pra dourar por igual e evitar que rachem. Transfere os bolinhos prontos pra um prato e repete com o restante. Serve na hora.
