Lave bem as batatas com casca usando uma escovinha, em água corrente.

Coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1½ colher (sopa) de sal. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos. Elas têm que estar cozidas, mas firmes.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C e unte uma assadeira com 2 colheres (sopa) do azeite.

Escorra bem as batatas. Quanto mais secas estiverem, mais crocantes vão ficar no forno.

Pegue um pano de prato limpo, coloque uma batata no meio, dobre o pano por cima e dá um "murro" pra achatar — com carinho, hein! Não é pra virar purê.

Transfira as batatas pra assadeira, uma ao lado da outra.

Salpique as folhas de tomilho por cima, regue com o restante do azeite e finalize com sal moído na hora.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até ficarem bem douradinhas por fora.

Sirva quentinha, direto do forno!