Se você quer variar o clássico feijão do dia a dia, o grão-de-bico é uma excelente alternativa: versátil, nutritivo e cheio de sabor. Ele vai bem em saladas, ensopados, escondidinhos e é a estrela de receitas como o tradicional homus árabe. Mas para quem nunca cozinhou essa leguminosa em casa, surgem as dúvidas: precisa deixar de molho? Como saber se está no ponto? Pode congelar?
Neste artigo, vamos te mostrar tudo o que você precisa saber para cozinhar grão-de-bico do zero, da escolha à conservação. Acompanhe:
Como Cozinhar e Quanto Rende
O ideal é deixar o grão-de-bico de molho por 8 a 12 horas antes do cozimento. Planeje-se para iniciar o demolho na noite anterior, se for cozinhar pela manhã. Se quiser preparar à noite, comece o processo logo cedo.
Rendimento:
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico seco rende cerca de 2 a 3 xícaras (chá) cozido.
- 500g da leguminosa rendem em média 15 porções.
Dica de ouro: Aproveite o tempo e a panela para cozinhar uma quantidade maior e congele em porções. Assim, você tem sempre grão-de-bico pronto para o preparo do dia a dia.
O que é Demolho?
O demolho é essencial! Ele ajuda a hidratar os grãos, reduz o tempo de cozimento, melhora a digestibilidade e diminui os antinutrientes, como os fitatos, que atrapalham a absorção de minerais.
Como fazer Demolho?
- Coloque o grão-de-bico em uma tigela grande.
- Cubra com água em abundância (proporção 1 xícara de grão para 3 de água).
- Deixe descansar por 8 a 12 horas.
- Após o tempo, descarte a água e lave os grãos.
Extra: Uma colher de chá de bicarbonato de sódio na água do demolho ajuda a amolecer a casca e acelera ainda mais o cozimento.
Cozinhar na Panela de Pressão ou Panela Convencional?
Na panela de pressão
- Escorra o demolho e lave bem os grãos.
- Coloque o grão-de-bico na panela e cubra com água (2 a 3 dedos acima dos grãos).
- Se quiser, adicione 1 colher de chá de bicarbonato na água.
- Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos após pegar pressão.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e teste o ponto.
Na panela comum
- Siga o mesmo processo, mas use uma panela grande.
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora a 1h20, completando a água conforme necessário.
Dica bônus: Para facilitar o descasque (se quiser um grão mais suave para o homus, por exemplo), esfregue os grãos cozidos entre os dedos ou use um pano de prato limpo.
Como Congelar
Depois de cozido, o grão-de-bico pode ser congelado sem problemas — e sem tempero!
Como fazer:
- Espere esfriar completamente.
- Divida em porções (por exemplo, 1 xícara por saquinho ou pote).
- Armazene em potes herméticos ou saquinhos próprios para congelamento.
- Identifique com data e quantidade.
- Duração no congelador: até 3 meses.
Como Descongelar
- Na geladeira: transfira do freezer para a parte de baixo da geladeira e deixe por algumas horas.
- Direto na panela: adicione à receita ainda congelado, especialmente em caldos, sopas ou ensopados.
- No micro-ondas: aqueça por 2 a 3 minutos com um fiozinho de água, coberto com tampa própria.
Grão-de-Bico em Conserva
Se você está com pressa, o grão-de-bico em conserva (vendido em lata ou vidro) pode ser uma alternativa. Já vem cozido e pronto para usar. Porém, contém sódio e conservantes — então vale dar uma enxaguada antes de usar, especialmente se for para saladas ou pastas como o homus.
Receitas Fáceis com Grão-de-Bico
- Homus clássico: grão-de-bico cozido, tahine, limão, alho e azeite.
- Grão-de-bico crocante: temperado e assado no forno, ótimo snack.
- Salada mediterrânea: com pepino, tomate, cebola roxa, limão e salsinha.
- Ensopado marroquino: com legumes, curry, cominho e coentro fresco.
- Hambúrguer vegetal: com grão-de-bico amassado, aveia, cenoura e temperos.
Conclusão
Cozinhar grão-de-bico pode parecer trabalhoso à primeira vista, mas com um pouco de planejamento, vira um hábito fácil e saudável. Além de ser uma excelente fonte de proteína vegetal, fibras e minerais, ele é uma mão na roda na cozinha, combinando com mil preparações. Experimente deixar um lote congelado e veja como ele pode transformar sua rotina alimentar.
Perguntas Frequentes
Posso cozinhar grão-de-bico sem deixar de molho?
Pode, mas o tempo de cozimento será maior, e o grão ficará com textura menos agradável.
Como saber se o grão-de-bico está cozido?
Ele deve estar macio ao morder, mas sem desmanchar completamente.
Posso cozinhar com temperos?
Melhor não. Cozinhe apenas com água e adicione temperos depois, ao preparar a receita final.
