Antes de cortar uma cebola, é importante saber diferenciar o lado do caule do lado da raiz. A extremidade da raiz tem um centro firme, que, se não for removido, ajuda a manter a cebola unida durante o corte.
Se a extremidade da raiz estiver limpa, não há necessidade de cortar. Mas se houver sujeira, corte levemente a extremidade, mantendo o núcleo central intacto.
Como evitar lágrimas ao cortar cebola
Cortar cebolas libera gases que, em contato com a água dos olhos, formam ácido sulfúrico, causando ardência e lágrimas.
A melhor forma de evitar isso é minimizar a exposição às superfícies cortadas e trabalhar rapidamente. Limpe a tábua de corte logo após terminar.
O método de corte no sentido do comprimento ajuda a reduzir a exposição a esses gases.
Dica: Para suavizar o sabor da cebola crua em saladas, deixe de molho em água com limão ou vinagre por alguns minutos.
Fatiar a cebola em que sentido
Quando uma receita pede cebola fatiada, você pode escolher como fatiá-la: no sentido do comprimento (da raiz ao caule) ou no sentido transversal.
- Para cozinhar, como em cebolas caramelizadas, prefira fatiá-las no sentido do comprimento — da raiz ao caule — para que mantenham a forma durante o cozimento.
- Fatiar transversalmente tende a fazer com que as camadas se separem mais facilmente.
- Para saladas cruas, fatie transversalmente — ficam mais bonitas e fáceis de comer.
- Para anéis de cebola, fatie transversalmente também.
Como Fatiar uma Cebola
Você pode fatiar uma cebola da raiz ao caule (sentido do comprimento) ou transversalmente.
Para caramelizar, prefira o corte no sentido do comprimento — mantém melhor a estrutura durante o cozimento.
Para saladas ou sanduíches, corte transversalmente. Para anéis de cebola, mantenha a cebola inteira e corte transversalmente.
Corte a extremidade do caule:
Corte cerca de 0,5 a 1 cm da extremidade do caule da cebola.
Apare a raiz, mantendo o núcleo intacto:
Se necessário, apare a extremidade da raiz sem remover o núcleo. Ele ajuda a manter a cebola unida ao cortar.
A partir daqui pode fatiar de 3 maneiras diferentes
Com a cebola á descascada, decida qual método de corte vai usar.
1º Método: Fatiando da Raiz ao Caule
1º Corte a cebola ao meio:
Com o lado do caule voltado para baixo na tábua, corte a cebola ao meio, no sentido da raiz.
2º Remova a casca:
Retire a casca das metades. Pode cortar a casca junto com parte da raiz para manter o local de corte limpo.
3º Faça cortes angulados:
Seguindo as linhas naturais da cebola, faça cortes inclinados em direção ao centro, sem cortar até o final. O núcleo da raiz ajuda a segurar tudo no lugar.
Espaçamento entre cortes define a espessura das fatias.
4º Corte em “V”:
Para soltar as fatias, corte um “V” no núcleo da raiz e separe os pedaços.
2º Método: Fatiando Transversalmente
1º Remova a casca:
Retire a casca das metades. Pode cortar a casca junto com parte da raiz para manter o local de corte limpo.
2º Use os dedos como guia:
Segure a cebola com os dedos curvados para dentro. Com a faca encostada nas juntas dos dedos, fatie transversalmente. Ao se aproximar da raiz, segure a casca solta para fatiar com mais precisão.
3º Método: Fatiando em rodelas
1º Corte uma fatia fina da lateral:
Com a cebola deitada, corte uma lasca fina de um dos lados e apoie essa parte na tábua para dar estabilidade.
2º Fatie em rodelas:
Com os dedos curvados, fatie a cebola na espessura desejada. Separe os anéis, se preferir.
Como armazenar cebola fatiada
- Na geladeira, dura de 8 a 10 dias em recipiente hermético ou saco tipo zip.
- Quanto mais tempo armazenada, mais forte o sabor — consuma em poucos dias se for usá-la crua.
- Descarte se estiver viscosa ou com cheiro estranho.
- No congelador, dura até 3 meses. Envolva bem em plástico filme e coloque num saco zipado.
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