Preparar os ingredientes: Corte as cebolas, o salsão, as cenouras e o alho-poró em pedaços grandes. Não precisa descascar, só lave bem.
Assar os ossos: Preaqueça o forno a 220°C. Coloque os ossos de boi em uma assadeira ou forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até estarem bem dourados. Isso ajuda a liberar o sabor dos ossos.
Adicionar os legumes: Na mesma assadeira, adicione os legumes cortados e o extrato de tomate. Asse por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, para caramelizar os vegetais.
Cozinhar o caldo: Transfira os ossos e os legumes para uma panela grande. Adicione a água, o alho, as folhas de louro, o tomilho, a salsinha e os grãos de pimenta-do-reino. Leve ao fogo alto até começar a ferver.
Baixar o fogo: Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 4 a 6 horas. Vá retirando a espuma que se forma na superfície.
Coar o caldo: Após o tempo de cozimento, coe o caldo com uma peneira fina ou um pano de prato limpo, descartando os ossos e vegetais.
Ajustar o sal: Volte o caldo coado à panela, ajuste o sal a gosto e deixe ferver por mais alguns minutos.
