Prepare os legumes: lave e seque a cenoura, o talo de salsão e o talo de alho-poró. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Corte o alho-poró em rodelas, a cenoura em cubinhos e o salsão em fatias finas.
Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure bem a peça de carne de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino, transfira para uma travessa e cubra com papel-alumínio.
Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos, adicione o salsão e a cenoura e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o alho-poró e o alho, misture bem.
Adicione o tomate pelado, tempere com sal e pimenta, regue com água quente, junte a folha de louro e volte a carne à panela.
Cozinhe em fogo alto até começar a apitar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 50 minutos.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Transfira a carne para uma travessa e deixe amornar. Desfie toda a carne e misture ao molho do cozimento.
