Ravioli de Ricota e Molho de Tomate
Ingredientes
Ingredientes da massa:
- 4 ovos
- 280 g farinha de trigo
- 120 g sêmola de grano duro
Ingredientes do recheio:
- 480 g ricota
- 50 g queijo parmesão ralado fino
- manjericão picado a gosto
- noz-moscada a gosto
- raspas de 1 limão-siciliano
- sal e açúcar a gosto
Preparo
Preparo da Massa:
- Em uma tigela grande, combine as farinhas e separe cerca de ⅓ de xícara para uso posterior (a quantidade exata de farinha pode mudar um pouco dependendo do tamanho dos ovos). Em um recipiente menor, quebre os ovos um a um, transferindo-os para outra tigela. Com um garfo, bata levemente os ovos até que as claras e as gemas estejam misturadas.
- Faça uma cavidade no meio da farinha, assemelhando-se a um "vulcão". Despeje os ovos batidos no centro e comece a incorporar a farinha gradualmente com o garfo, movendo-se do centro para as bordas.
- Quando a farinha começar a se integrar aos ovos, continue o processo com as mãos, amassando até que a mistura fique homogênea. Adicione a farinha reservada conforme necessário. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove até que esteja completamente lisa.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar por 20 minutos. Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio.
Preparo do Recheio:
- Posicione uma peneira sobre uma tigela e coloque a ricota para drenar, removendo o excesso de soro. Enquanto isso, organize os demais ingredientes.
- Em uma tigela de tamanho médio, adicione a ricota já escorrida, o parmesão, as raspas de limão e o manjericão finamente picado. Tempere com uma pitada de açúcar, sal e noz-moscada a gosto. Misture tudo suavemente e coloque na geladeira por 30 minutos para que o recheio ganhe consistência – um recheio mais firme facilita o processo de montagem dos raviólis.
Montagem:
- Após o período de descanso, divida a massa em quatro partes iguais. Utilize um rolo de macarrão ou um cilindro para estender a massa até que atinja uma espessura de 2 mm.
- Para moldar os raviólis: coloque uma tira de massa estendida sobre a bancada. Distribua porções de cerca de 10g do recheio ao longo da faixa de massa, mantendo um espaço de aproximadamente 1 cm entre elas. Borrife levemente a massa com água e cubra com outra tira de massa por cima.
- Use as laterais das mãos para pressionar ao redor do recheio, eliminando o ar e selando as bordas para evitar que os raviólis se abram ou formem bolhas durante o cozimento.
- Utilize um cortador de ravióli ou uma carretilha dentada para cortar individualmente cada ravióli. Você pode optar por deixá-los quadrados ou modelá-los em formato de plin dobrando as pontas.
- Coloque os raviólis prontos em uma travessa levemente polvilhada com farinha e repita o processo com o restante da massa.
- Em seguida, aqueça uma panela grande de água até ferver, adicione sal e cozinhe os raviólis em pequenas quantidades para evitar que colem uns nos outros. Reduza o fogo para médio e observe: quando os raviólis flutuarem à superfície, estão prontos.
- Use uma escumadeira para retirar os raviólis da água e transfira para uma travessa, repetindo o processo até todos estarem cozidos. Sirva os raviólis de queijo acompanhados de molho de tomate e folhas de manjericão frescas.