Tempere os cubos de músculo com a páprica, 1 colher (chá) de sal, pimenta e 1 colher (sopa) de azeite. Misture bem com as mãos e deixa ali pegando gosto enquanto você prepara o resto.

Esquente uma panela de pressão com 1 colher (sopa) de azeite. Jogue a cebola com uma pitada de sal e refogue por uns 3 minutinhos, até dar aquela murchada.

Adicione o alho, o alecrim, o extrato de tomate e o açúcar mascavo. Mexa bem por 1 minutinho pra dar uma caramelizada boa.

Agora entra o músculo. Mistura tudo, polvilha a farinha de trigo e mexe de novo pra envolver bem.

Coloca a cerveja preta, a canela, e o restante do sal (½ colher de chá). Mistura mais uma vez, tampa a panela e aumenta o fogo.

Quando começar a apitar, abaixa o fogo e deixa cozinhando por 35 minutos.

Depois, desliga o fogo e leva a panela com cuidado pra pia. Resfria com água corrente só na parte lisa da tampa (sem molhar a válvula, beleza?).

Abre a panela, dá uma mexida com a espátula pra soltar os pedaços e tá pronto pra servir.