Comece lavando bem as jabuticabas em água corrente.

Coloque as frutas numa panela grande e cubra com a água.

Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, abaixe pro médio. Cozinhe por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando. As jabuticabas vão estourar e a água vai ficar bem roxa. Vá retirando a espuma que forma na superfície.

Coe tudo usando uma peneira ou escorredor sobre uma tigela grande. Pressione bem com uma espátula pra extrair todo o líquido.

Coloque um pires no congelador – vai servir pra testar o ponto da geleia depois.

Volte o líquido coado pra panela, adicione o açúcar e mexa bem.

Leve ao fogo alto de novo. Quando ferver, reduza pra fogo médio e cozinhe por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando a mistura começar a espumar e ficar com uma cor roxo-avermelhada, espere mais 1 minuto.

Teste o ponto: coloque um pouco da geleia no pires gelado e incline. Se escorrer devagar, leve de volta pro congelador por 1 minuto. Pressione com o dedo: se formar um gel firme, tá pronto!

Transfira ainda quente pra um pote de vidro esterilizado, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 24 horas.