Quebre um ovo de cada vez em uma tigela pequena e transfira para uma tigela média. Utilize um fouet para misturar bem as claras com as gemas. Acrescente o leite e misture. Adicione a farinha gradualmente, mexendo com o fouet após cada adição para evitar a formação de grumos. Tempere com sal.

Deixe a massa descansar na tigela por pelo menos 10 minutos em temperatura ambiente.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro em fogo médio. Quando estiver quente, adicione aproximadamente ½ colher de chá de manteiga.

Dê uma boa misturada na massa. Despeje um pouco da massa no centro da frigideira usando uma concha enquanto chacoalha a frigideira para ajudar a espalhar a massa uniformemente pelo fundo para que fique fininha e uniforme. Quando bolhas começarem a surgir e a massa se soltar da frigideira, vire o crepe com uma espátula para dourar do outro lado.

Transfira o crepe para um prato e repita o processo com o restante da massa. A cada novo crepe, unte o fundo da frigideira com a manteiga.

Sirva imediatamente ou deixe esfriar completamente antes de empilhar em um prato.