Misture o açúcar e a água: Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Dê uma leve misturada para umedecer todo o açúcar, mas depois deixe a mistura quieta.
Aqueça a mistura: Leve a panela ao fogo médio e espere o açúcar começar a derreter. A água vai evaporar aos poucos, e o açúcar vai começar a caramelizar.
Deixe chegar à cor certa: Assim que o caramelo começar a mudar de cor, vá observando de perto. Quando ele ficar com um tom dourado bonito, um pouco âmbar, desligue o fogo.
Use imediatamente: Esse caramelo começa a endurecer assim que esfria, então se for usá-lo para cobrir alguma sobremesa ou caramelizar uma forma, é melhor fazer isso logo depois de tirar do fogo.
