Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
Quando a mistura começar a engrossar, adicione as raspas de limão e continue mexendo. Isso vai liberar todo o aroma e o sabor cítrico, que vai cortar um pouco da doçura do leite condensado, equilibrando os sabores.
Assim que a mistura estiver mais grossa e começar a desgrudar do fundo da panela, adicione o chocolate branco picado. Continue mexendo até que o chocolate derreta completamente e a massa esteja homogênea e brilhante.
Transfira a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Isso é importante para que você consiga enrolar os brigadeiros depois.
Com as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas com a massa e passe-as no açúcar cristal ou nas raspas de limão, se preferir um toque mais cítrico.
