Preaqueça o forno a 180 ºC . Unte uma forma com manteiga e polvilhe com fubá. Chacoalhe bem para espalhar o fubá e cubra toda a superfície. Bata de leve no na forma por baixo para tirar o excesso da farinha.
Em uma tigela coloque os ovos, o leite, o açúcar, o trigo , o fubá, o coco e a manteiga. Bata até obter uma mistura lisa.a massa deve ficar bem líquida mesmo.
Despeje a mistura líquida em uma tigela grande. Acrescente o coco seco e o fermento, misturando com um batedor de arame até incorporar.
Com cuidado para não espirrar, despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até que a superfície esteja dourada e as laterais comecem a soltar. Como é um bolo cremoso, ele deve sair do forno com o centro ainda mole – toque com a ponta dos dedos para verificar se o interior está molinho.
Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, leve o bolo à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.
Sirva com um copão de café com leite.
