Descasque as bananas e corte cada uma em três fatias no sentido do comprimento.

Em uma panela, misture o açúcar e a água até dissolver completamente. Evite mexer demais para não cristalizar.

Leve ao fogo médio e deixe caramelizar por cerca de 15 a 20 minutos. Se o açúcar cristalizar, mantenha em fogo baixo até derreter novamente. Caso precise, passe um pincel com água nas bordas da panela para evitar que queime.

Assim que o caramelo atingir uma cor dourada, despeje imediatamente em uma fôrma redonda (sem fundo removível) de cerca de 30 cm de diâmetro.

Disponha as fatias de banana sobre o caramelo, com o lado plano voltado para baixo.

Preaqueça o forno a 180 ºC por 10 minutos.

Em uma tigela, misture as farinhas e o fermento.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

Acrescente os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa sobre as bananas caramelizadas na fôrma.

Coloque a fôrma dentro de uma assadeira e adicione água quente na assadeira para assar em banho-maria.

Asse por cerca de 45 minutos.

Retire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar. Vire o bolo sobre um prato de uma vez só. Se estiver difícil desenformar, aqueça a base da fôrma em banho-maria para derreter o caramelo.