Em uma tigela grande, coloque o arroz cozido, a farinha de trigo, o queijo parmesão e a salsinha picada.

Em uma tigela pequena, quebre os ovos, um de cada vez, e adicione à mistura de arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture tudo muito bem com uma colher ou espátula de silicone até incorporar todos os ingredientes.

Para modelar os bolinhos, use uma colher de sopa para pegar uma porção da massa e, com a ajuda de outra colher, modele formando uma quenele. Transfira para um prato. A massa vai ficar mais mole mesmo, esse é o segredo para os bolinhos ficarem levinhos e crocantes.

Aqueça o óleo numa panela média em fogo médio. Pra saber se o óleo está no ponto, coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio. Quando acender, tá na temperatura certa.

Forre uma travessa com papel toalha.

Com uma escumadeira ou colher, transfira os bolinhos delicadamente para o óleo quente, um de cada vez. Frite de 4 em 4 bolinhos por cerca de 3 minutos até ficarem dourados. Mexa de vez em quando pra fritura ficar uniforme.

Com a escumadeira, retire os bolinhos fritos e coloque na travessa forrada com papel toalha. Repita o processo com o restante da massa.

Sirva os bolinhos quentinhos e crocantes.