A panela de pressão é uma aliada poderosa na cozinha, especialmente quando se trata de preparar carnes mais duras e com bastante colágeno. O cozimento sob alta pressão quebra as fibras e transforma cortes simples em pratos extremamente macios e saborosos. A seguir, conheça algumas das melhores carnes para cozinhar na panela de pressão, suas características e um exemplo de prato para cada uma.
4º Acém
Características:
O acém é um corte dianteiro do boi, localizado na região do pescoço e do ombro. Ele possui uma boa quantidade de gordura entremeada e colágeno, o que o torna ideal para cozimentos longos. Quando cozido na pressão, o acém fica extremamente suculento e saboroso.
Preço:
O acém é um dos cortes mais econômicos do boi, tornando-se uma ótima opção para quem deseja preparar pratos saborosos sem gastar muito.
Prato recomendado:
- Acém na Panela de Pressão com Batatas
- O acém é cozido com temperos como alho, cebola e tomate até ficar bem macio. Depois, as batatas são adicionadas para absorver o sabor do caldo, resultando em um prato rústico e delicioso.
3º Fraldinha
Características:
A fraldinha é um corte retirado da parte traseira do boi, próxima à costela. Possui fibras longas e uma quantidade moderada de gordura, o que garante suculência quando cozida na pressão. Apesar de ser um corte menos nobre, a fraldinha é muito saborosa e macia quando bem preparada.
Preço:
A fraldinha tem um custo intermediário. Não é tão barata quanto o acém, mas ainda assim é acessível em comparação a cortes mais nobres.
Prato recomendado:
- Fraldinha ao Molho de Cerveja Preta
- A carne é cozida na pressão com cerveja preta, alho, cebola e especiarias, resultando em um molho encorpado e carne desmanchando na boca. Perfeito para acompanhar arroz ou purê de batata.
2º Músculo
Características:
O músculo é um corte retirado das pernas do boi e é conhecido por sua grande quantidade de colágeno e fibras musculares rígidas. Se cozido corretamente, ele se transforma em uma carne extremamente macia, com um caldo rico e gelatinoso.
Preço:
O músculo é um dos cortes mais baratos do mercado, sendo uma excelente escolha para quem busca pratos nutritivos e saborosos sem gastar muito.
Prato recomendado:
- Músculo na Panela de Pressão com Cenoura e Mandioquinha
- O músculo é cozido com temperos básicos e vegetais, resultando em um ensopado espesso e reconfortante, ideal para os dias frios.
1º Costela
Características:
A costela bovina é um dos cortes mais saborosos devido à sua alta concentração de gordura e ossos, que liberam colágeno durante o cozimento. Quando feita na panela de pressão, a costela fica extremamente suculenta e macia, praticamente desmanchando.
Preço:
A costela tem um preço acessível, mas seu rendimento pode ser menor, já que uma parte do corte é composta por ossos. Ainda assim, é uma excelente escolha para pratos de longo cozimento.
Prato recomendado:
- Costela na Panela de Pressão com Molho Barbecue
- A costela é temperada com alho e especiarias, cozida até ficar desmanchando e finalizada com molho barbecue. O resultado é uma carne suculenta e caramelizada, perfeita para servir com arroz ou farofa.
Qual é a Melhor Carne?
A panela de pressão permite transformar cortes simples e econômicos em pratos deliciosos e suculentos. O acém, a fraldinha, o músculo e a costela são excelentes escolhas para esse tipo de preparo, cada um oferecendo um sabor e textura únicos. Seja em ensopados, cozidos ou assados na pressão, essas carnes garantem refeições saborosas e nutritivas.
